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大阪グルメ情報 鮮魚

海援鯛のPART4の記事になります。
またまた、四国は土佐の高知のニックネーム亀さんから、株式会社海援鯛の養殖鯛を送って頂きました。亀さんまたまた有難うございました。気を使わせてしまって申し訳ないです。

何と今度の海援鯛は、一夜干しの開きです。これは世の奥さん方にはいいんじゃないでしょうか?正直、この私でさえ鯛を捌くというのは多少骨が折れます。包丁も折れます。(すみません。嘘で〜す。笑い^^!)

鯛を少しあぶったものを入れてもらいました。私の発案です。何かより香ばしく炊き上がる様な気がしたからです。今回は、私は一切手出し、いや手伝いはしておりません。家内はあまり料理が得意なほうではありませんので、その他の写真は全てご法度です。

クリックしてみて下さい。仁多米の銀シャリにほのかに焼き鯛のほぐした身の味と香りが移っているのが判ると想います。ま〜邪道かも知れませんが美味しかったですね。普通にやるともう一つ味が薄く感じるんですよね。
               <鯛飯>
海援鯛

              <お吸い物>
海援鯛

これは私の酒の肴です。
               <焼き物>
海援鯛

少し焼き過ぎですか?笑い^^!
               <焼き物>
海援鯛

こんな感じで真空パックになっています。
海援鯛

骨の部分もパックされています。
海援鯛

こんな感じのロゴが使用されています。海援鯛は全国に発送出来ますよ。
最近では、堺のスーパーにも入っているようです。
CIMG0587_edited

<土佐鯛工房−無投薬養殖鯛の海援鯛>
高知県須崎市浦ノ内塩間49-2
電話:088-857-0355
FAX:088-857-0320
http://www.kaien-tai.com/

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海援鯛についてご存知でしょうか?私の親しいブロガーの亀さん(ハンドルネーム)から、何と土佐の高知で獲れたての見事な鯛を送って頂きました。
あまりに突然の事だったので驚きましたね。笑い^^!何せ、奥方から、知らない人からクール宅急便が届いているとのメールが入り、受け取ったけれどいいのかと訝しがっておりました。私は直ぐにピンと来ましたので、一人ほくそえんでいた次第です。笑い^^!
今回は、亀さんのご好意に甘え、一家でその日に頂くことになりました。というよりも、そして、当然誰も捌けないので、私が帰るのを皆待っていたという状況です。お父さんの有り難味がわかったか・・・!?笑い^^!
実は以前も紹介しましたが、今回は画像付です。
紹介記事は、これが☆海援鯛だ!をご覧下さい。
大阪のグルメ 鯛















ば〜ん、どうです!いい顔しているでしょう!笑い^^!
大阪のグルメ 鯛















ちゃんと証明書(?)ではなく、説明書付です!
大阪のグルメ 鯛















何とか3枚に下ろしました。若干身が残った皮も入れて4枚ですか?笑い^^!
大阪のグルメ 鯛















先ずは、あらを塩のみの味付けで鍋です。ほとんど出来上がっていますが、途中これにまだ野菜がてんこ盛りで頂きます。笑い^^!うろこが入っていたと苦情が出たりします。笑い^^!
大阪のグルメ 鯛















透き通った綺麗な身がたまりません!ちょっと肉厚に捌きました。どうせ刺身は、半分以上は私が食べるので文句は言わせません。
大阪のグルメ 鯛















ノーマルな包丁で捌いたので、若干苦心の後が伺えます!笑い^^!疲れました〜!久ぶりで捌きます。とても女性には無理ですね。3段がさねでば〜ん!!どうだ〜!という感じです。大根がなかったので、そのままです!笑い^^!これはこれからよく冷やして、死後硬直が始まって数時間から8時間位が一番美味いのですね。これ知らない方が多いんですよね。
それに絶対に冷やした方が美味いですね!ー7度からー1度の間で微凍結幕が張ったのをだして来て、常温で食べるのが一番美味いんです。ご存知でした?笑い^^!

亀さん、本当に有難うございました。美味しく頂きました。
大阪のグルメ 鯛















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牡蠣はお好きですか?今日は、牡蠣について話したいと思います。私は、数年前から宮城県産の牡蠣にはまっています。

それはなぜかと申しますと、平成11年から15年頃にかけて広島県産の牡蠣が甚大な被害を受け、全国的にその影響が拡大しマスコミをにぎ合わせていました。その原因は、赤潮だったか、何かの牡蠣特有の病気だったのかは覚えていません。

そこで、その頃、当時家を購入する前に15年も住み慣れた大国町で、私が良く通っていた大国町方面では、木津市場のそれを除いて、一番美味いカゼンという寿司屋さんがありました。

店に入って、右側に20席はあるカウンターが奥に伸びて、左にはお座敷風の六席のテーブルが3つほどありましたでしょうか!?そのカウンターの始る入り口に近い位置に水槽があり、その中に鯵やハマチ、平目に鯛、時には太刀魚、もう一つ別の水槽には伊勢海老などが入っていましたね。

そして或る日、忘れもしない、いつもの通り西梅田地下のぶらり横丁でしこたま飲み、最終の11時40分の電車に辛うじて滑り込み、心地よい車両の揺れに身を任せ一時のまどろみの世界を楽しみ大国町の駅を地上に出た時、一瞬にして凍りつくような冷気と時折襲ってくる寒風に酔いが冷める冬の寒い日でした。

私はまだ飲み足りないと、飲む口実を冬将軍のせいにして、またこの寒さから直ぐに逃れたいため行き着けのカゼンに飛び込みました。

いつもの指定席に座り熱燗などを注文しくつろぎ何気なく水槽にに目をやると、普段見慣れない貝類の様な一群が底の角に見て取れたんです。牡蠣だとすぐに判りましたが、私が認識している子供の頃から馴染んだ広島さんの牡蠣の形と、違和感が湧くほど違うものでした。まるで細長い瓢箪のような牡蠣なんです。

「マスター、これ牡蠣だよね!?」と思わず尋ねました。

「うんそうだよ、広島の今ないからね。宮城県のだけど、美味しいよ!一つ試してみる?」

もちろん、了解し3つもらいました。いや〜、驚きましたね!美味いのなんのって!追加で、牡蠣ばかり都合切良く10個は平らげました。生のみ、にんじんの極細切とわけぎをポン酢の入りの付け皿に加えて一緒に、檸檬や酢橘でピールしてみたり(カクテルでは効果ありますが、牡蠣には意味ありませんでしたね。笑い^^!)、そのままたっぷりかけてみたり、終いにはニンニクを特別にオーダーして楽しみました。本当に迷惑な客でした。笑い^^!ニンニクの風味はいけますが、舌触りは如何なものでしょうか!?笑い^^!でも体には良さそうな感じがするのですが!?所謂かに?

一個300円でしたが、私の我儘オーダーで前の日に予約して、10個とか5個、20個と仕入れてもらいました。ま〜、美味かったですね。日本酒にも合うし、スカッチのモルトにもきっとあいますよね。

なぜ、私が牡蠣にそこまで拘るのか?と申しますと、幼い頃の伏線があります。それも2つです!笑い^^!

一つは、アラウンドザワールドのシーム曲で知られた「兼高薫世界の旅」で、ポルトガルかイタリアかスペインかカナダかの港ロケで牡蠣が出てきて薫さんが美味しそうに食べていたんです。恐らく全部の国かも!?

そして、もう一つが、こちらは朝7時20分に放送される、見城美枝子(みえこ?)さんの旅番組で、スイスのレマン湖で取れたての牡蠣に檸檬をたっぷりかけ頂くというシーンが私の脳裏に焼きついていたからです。同じ様なことをいつか大人になったらやってみようと、この小さな胸に、けな気にじっと秘めていたんです。そして、その願いがかないました。アイスクリームを丼鉢いっぱいに食う夢もかないました。出石の皿蕎麦を50枚以上食べる夢も叶いました。神戸ビーフも堪能できました。笑い^^!世界の名酒の50万円位のものも一口堪能できました。(30万円程度のものはざらに経験しています!)ですが、グルメという欲望は、私の貧乏根性のはるか先にあります。この程度の欲望でよかったと現在思っています!笑い^^!安上がりでしょう!笑い^^!

写真は、某スーパーで偶然、たまたまおいていたものを一人で8割方独占し、24個ほど買い込んだものです!時期は昨年の暮れでした。笑い^^!当然剥くのは私の役目ですが、素手で剥いていましたら、5箇所以上出血していました。笑い^^!これは、確かに牡蠣を剥く大会が行われるのも羊の毛を刈る大会が開催されるのも納得ですね!笑い^^!寿司屋さんは大変です。

はい、今日は、痛くて、美味しいくて、思い出深いお話でした。最後まで読んでくれて有難うございます。そんなあなたに幸運が訪れますように!!

疲れました!?ご苦労様です!笑い^^!
牡蠣















牡蠣















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海援鯛という珍しい養殖鯛があります。海援鯛、ご存知ですか?大阪グルメブログの立場としては、今回この海援鯛を取り上げます。実は私の親しい友人が鯛の養殖に携わっていて、最高に美味くて安全なこの鯛を教えてくれたんです。

高知県は須崎市浦ノ内に土佐鯛工房という会社があり、そこで海援鯛を養殖しています。高知県という土地柄、あの坂本竜馬の海援隊と海援鯛を掛けている訳ですね。

この海援鯛は、安全・安心な無投薬の養殖鯛ということで最近は大阪でも販売され話題になっている。昨年来の農薬汚染された中国製品や日本国内の産地偽装や消費期限を誤魔化す偽装工作と之までの日本では考えられないようなモラルの低下が報じられる中、この土佐鯛工房は独自の厳しい出荷・安全基準を設けているらしい。そして、海援鯛は、特別な厳選された安全な配合飼料を使うことに依って、魚が健康で病気にならないそうです。故に抗生物質を全く使わないのです。ちなみに土佐鯛工房は海援鯛の育成履歴も公開していますから素晴らしいですね!

この海援鯛を他の鯛と比べると、その特徴は、栄養価が高く、歯ごたえしっかり、旨みたっぷり、形も良く、身持ちが良く無駄な脂肪が少ないと、天然物と比較しても負けない凄い鯛です。

どうです。この海援鯛を食べたくなりませんか?笑い^^!私は、先ずはお造りで頂き、鯛のカルパッチョ、九州方式で焼き鯛を大杯に乗せ地酒のいいのをなみなみと入れ廻し飲みしたり、塩で固めた蒸し焼きなんかもいいですね!笑い^^!

<土佐鯛工房−無投薬養殖鯛の海援鯛>

土佐鯛工房 高知県須崎市浦ノ内塩間49-2
電話:088-857-0355
FAX:088-857-0320
http://www.kaien-tai.com/

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