大阪グルメ キムチ
豚キムチのレシピってご存知ですか?
本日の特集記事は、豚キムチのレシピについてです。美味しい豚キムチを家庭で作れるようにスペシャルレシピを紹介致しましょう。
皆さんは、豚キムチお好きですか!?私は大好きです。疲れた時の、暑い真夏のお昼の、寒気を感じた冬の晩には、辛味のよく利いたアツアツの豚キムチが食べた〜いですよね!豚キムチで元気百倍!奥さん今晩のおかずにどうですか!?笑い^^!ということで、酔いどれ吟遊詩人が究極の豚キムチのレシピについて書きます!取り敢えず、究極の豚キムチのレシピが完成いたしました。笑い^^!
★尚、画像と実践編は、豚キムチの作り方ページをご覧下さい!
豚キムチは、使用する白菜キムチで味は変わるらしいですね!?それも1週間位のものがベストだそうです!詳細は、記事の最後にあります。それと、韓国のキムチはストレートな味付けで、豚キムチには合わないようです。ならばどんなキムチかというと、コリアンタウンのエキスパート・プロが日本人向けに作った旨味成分とコクのある深い味わいのキムチが必要のようです。但しこれは、よくある安物の和風キムチという意味ではありません。
<<究極の豚キムチのレシピ>>
◆材料の用意!(4人前の 豚 キムチ レシピ)
白菜キムチ(美味い1週間もの) 300g
豚バラ(ロース)肉薄切り 300g
ネギ 1/2本
わけぎ 4本
又は ニラ 2、3束
又は ししとう 5本
又は たまねぎ 1/2個
又は 刻みしょうが 薬味程度に少々
(わけぎ・ニラ・ししとう・たまねぎ・しょうが はお好みで!)
★<味付け1>
ゴマ油 大さじ2
塩・コショウ 少々
いりゴマ 小さじ1/2
おろしニンニク 小さじ1
だしの素 小さじ1/2
粉唐辛子 小さじ1/2
又は糸唐辛子 少々
★<味付け2>
卵 2個
しょうゆ 大さじ1
にんにく 2かけ
コチジャン 大さじ1
砂糖 小さじ1
ごま 小さじ1
ごま油 大さじ3
★<味付け3>
水 1/4カップ(白菜キムチ200gの場合!)
粉唐辛子 大さじ2杯
刻んだたまねぎ 大さじ1杯
ごま油 大さじ 1/2杯
砂糖 大さじ1杯
清酒 大さじ1杯
塩 少々
★<究極の味付け>
コチジャン 大さじ1杯(お好みで増減)
しょうゆ 大さじ1杯
粉唐辛子 大さじ1杯(お好みで増減)
ごま油 大さじ1杯(お好みで増減)
砂糖 大さじ1杯(お好みで増減)
塩・コショウ 少々
清酒 大さじ1杯
いりゴマ 小さじ1/2
おろしニンニク 小さじ1
だしの素 小さじ1/2(お好みで増減)
刻んだたまねぎ 大さじ1杯(お好みで増減)
刻んだたまねぎを加えると強い辛味でも味がマイルドになります!分量は砂糖との関係で、お好みで増減して下さい!一番難しいのは、ごま油の量ですね!?最初は、大さじ1杯からやってみて下さい!
◆<豚キムチの作り方>
手順1 材料の下ごしらえ!
脂の乗った(ベスト)部分の豚肉を4−5cm位の厚さに切ります!
キムチは4−6cmの長さに!(お好みで)
ニラは5cmくらいに!(お好みで)是非とも!
わけぎは5cmの長さに!(お好みで)
白ネギは斜め薄切りに!
青ネギはみじん切り!(お好みで)
ししとうは斜め切り(ししとうなかったら省いてもいいです)
潰したニンニク(お好みで)
手順2 ★豚肉の下ごしらえ!
玉ねぎとしょうがをおろし器でおろし出汁を切った後、豚肉と混ぜ、コショウを振っておきます。
手順3 ★ヤンニョム(合わせ調味料)作り!
唐辛子の粉に刻んだたまねぎ、ごま油、コチジャン、砂糖、醤油、刻んだたまねぎ、清酒、塩、コショウを入れて、良く練って混ぜ合わせた後、しばらく置いておきます。(お好みで潰したニンニク・ごま・青ネギを加える)
手順4 フライパンで豚肉とキムチとヤンニョムを炒めます!
鍋かフライパンにゴマ油を熱し(お好みで、まず白ネギを入れて香りが出るまで炒め)、★下ごしらえした豚肉を強火でさっと炒め!塩・コショウを少々。次にししとう・キムチの順で加えて引き続き炒め、汁気が飛んできたらニラも投入。(余裕で、糸唐辛子とごまを加える)そして★ヤンニョムを全体にいきわたるように振り掛け、火が全体に通ったところでカップ1/2くらいの水を入れちょっと煮ます。水分が飛ぶまでを一気に炒め付けます!
( お好みで、追加で入れた水気が飛んだ頃に、卵2個を手早く割り入れ、ざっととじます。卵に十分火が入る様、そして煮え過ぎない様に注意して! )
手順5 盛り付け
入りゴマを散らしワイルドにカットしたねぎを添えれば、見た目も美しく仕上がります。私は天才か?美味い!美味すぎる!どうぞお試しあれ!
◆POINT1!
なぜ、脂の多いバラ肉の豚肉と、古くなった酸味の強いキムチが最適かというと、豚バラ肉に多い脂肪はキムチの酸味である乳酸、酢酸などの有機酸との親和性が強いのです!ずばり、酸と脂は合性が良いのです!結果、豚肉の旨味成分とキムチの辛味や酸味成分が溶け合い絡み合い、微妙に酷のある伸びの有る説得力のある素晴しい味が現れ生まれてくるのです!
◆POINT2!
バラ肉の脂が気になる方は、さっとゆでて脂抜にしてもOKです。そして、キムチを加えてから炒めすぎると、ベタつくので、歯ざわりが残るように手早くスピィーディーに炒めるのがポイント。焼き飯と同じです。卵を入れて6秒以内にご飯を入れるのと同じです!時間との戦いなので、当たり前のことですが下ごしらえはしっかりとしてからスタートして下さい!
★この豚キムチのレシピが気になったら人気blogランキングでの評価を見て下さい!
★他の人気グルメブログはココ
にもありますよ!
最後まで見てくれて読んでくれて有難うございます。そんなあなたに幸運が訪れますように!!この記事の情報提供は、大阪のグルメブログのオリジナル記事によるものです。それでは御機嫌よう!グッドラック!!
本日の特集記事は、豚キムチのレシピについてです。美味しい豚キムチを家庭で作れるようにスペシャルレシピを紹介致しましょう。
皆さんは、豚キムチお好きですか!?私は大好きです。疲れた時の、暑い真夏のお昼の、寒気を感じた冬の晩には、辛味のよく利いたアツアツの豚キムチが食べた〜いですよね!豚キムチで元気百倍!奥さん今晩のおかずにどうですか!?笑い^^!ということで、酔いどれ吟遊詩人が究極の豚キムチのレシピについて書きます!取り敢えず、究極の豚キムチのレシピが完成いたしました。笑い^^!
★尚、画像と実践編は、豚キムチの作り方ページをご覧下さい!
豚キムチは、使用する白菜キムチで味は変わるらしいですね!?それも1週間位のものがベストだそうです!詳細は、記事の最後にあります。それと、韓国のキムチはストレートな味付けで、豚キムチには合わないようです。ならばどんなキムチかというと、コリアンタウンのエキスパート・プロが日本人向けに作った旨味成分とコクのある深い味わいのキムチが必要のようです。但しこれは、よくある安物の和風キムチという意味ではありません。
<<究極の豚キムチのレシピ>>
◆材料の用意!(4人前の 豚 キムチ レシピ)
白菜キムチ(美味い1週間もの) 300g
豚バラ(ロース)肉薄切り 300g
ネギ 1/2本
わけぎ 4本
又は ニラ 2、3束
又は ししとう 5本
又は たまねぎ 1/2個
又は 刻みしょうが 薬味程度に少々
(わけぎ・ニラ・ししとう・たまねぎ・しょうが はお好みで!)
★<味付け1>
ゴマ油 大さじ2
塩・コショウ 少々
いりゴマ 小さじ1/2
おろしニンニク 小さじ1
だしの素 小さじ1/2
粉唐辛子 小さじ1/2
又は糸唐辛子 少々
★<味付け2>
卵 2個
しょうゆ 大さじ1
にんにく 2かけ
コチジャン 大さじ1
砂糖 小さじ1
ごま 小さじ1
ごま油 大さじ3
★<味付け3>
水 1/4カップ(白菜キムチ200gの場合!)
粉唐辛子 大さじ2杯
刻んだたまねぎ 大さじ1杯
ごま油 大さじ 1/2杯
砂糖 大さじ1杯
清酒 大さじ1杯
塩 少々
★<究極の味付け>
コチジャン 大さじ1杯(お好みで増減)
しょうゆ 大さじ1杯
粉唐辛子 大さじ1杯(お好みで増減)
ごま油 大さじ1杯(お好みで増減)
砂糖 大さじ1杯(お好みで増減)
塩・コショウ 少々
清酒 大さじ1杯
いりゴマ 小さじ1/2
おろしニンニク 小さじ1
だしの素 小さじ1/2(お好みで増減)
刻んだたまねぎ 大さじ1杯(お好みで増減)
刻んだたまねぎを加えると強い辛味でも味がマイルドになります!分量は砂糖との関係で、お好みで増減して下さい!一番難しいのは、ごま油の量ですね!?最初は、大さじ1杯からやってみて下さい!
◆<豚キムチの作り方>
手順1 材料の下ごしらえ!
脂の乗った(ベスト)部分の豚肉を4−5cm位の厚さに切ります!
キムチは4−6cmの長さに!(お好みで)
ニラは5cmくらいに!(お好みで)是非とも!
わけぎは5cmの長さに!(お好みで)
白ネギは斜め薄切りに!
青ネギはみじん切り!(お好みで)
ししとうは斜め切り(ししとうなかったら省いてもいいです)
潰したニンニク(お好みで)
手順2 ★豚肉の下ごしらえ!
玉ねぎとしょうがをおろし器でおろし出汁を切った後、豚肉と混ぜ、コショウを振っておきます。
手順3 ★ヤンニョム(合わせ調味料)作り!
唐辛子の粉に刻んだたまねぎ、ごま油、コチジャン、砂糖、醤油、刻んだたまねぎ、清酒、塩、コショウを入れて、良く練って混ぜ合わせた後、しばらく置いておきます。(お好みで潰したニンニク・ごま・青ネギを加える)
手順4 フライパンで豚肉とキムチとヤンニョムを炒めます!
鍋かフライパンにゴマ油を熱し(お好みで、まず白ネギを入れて香りが出るまで炒め)、★下ごしらえした豚肉を強火でさっと炒め!塩・コショウを少々。次にししとう・キムチの順で加えて引き続き炒め、汁気が飛んできたらニラも投入。(余裕で、糸唐辛子とごまを加える)そして★ヤンニョムを全体にいきわたるように振り掛け、火が全体に通ったところでカップ1/2くらいの水を入れちょっと煮ます。水分が飛ぶまでを一気に炒め付けます!
( お好みで、追加で入れた水気が飛んだ頃に、卵2個を手早く割り入れ、ざっととじます。卵に十分火が入る様、そして煮え過ぎない様に注意して! )
手順5 盛り付け
入りゴマを散らしワイルドにカットしたねぎを添えれば、見た目も美しく仕上がります。私は天才か?美味い!美味すぎる!どうぞお試しあれ!
◆POINT1!
なぜ、脂の多いバラ肉の豚肉と、古くなった酸味の強いキムチが最適かというと、豚バラ肉に多い脂肪はキムチの酸味である乳酸、酢酸などの有機酸との親和性が強いのです!ずばり、酸と脂は合性が良いのです!結果、豚肉の旨味成分とキムチの辛味や酸味成分が溶け合い絡み合い、微妙に酷のある伸びの有る説得力のある素晴しい味が現れ生まれてくるのです!
◆POINT2!
バラ肉の脂が気になる方は、さっとゆでて脂抜にしてもOKです。そして、キムチを加えてから炒めすぎると、ベタつくので、歯ざわりが残るように手早くスピィーディーに炒めるのがポイント。焼き飯と同じです。卵を入れて6秒以内にご飯を入れるのと同じです!時間との戦いなので、当たり前のことですが下ごしらえはしっかりとしてからスタートして下さい!
★この豚キムチのレシピが気になったら人気blogランキングでの評価を見て下さい!
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コメント一覧 (14)
-
- 2008年10月16日 15:03
- 吟遊の兄貴!
もう、あれから一年近く経つんですね・・・
感慨深いものがあります・・・(笑)
人に歴史あり、
ブログに歴史あり、
吟遊の兄貴には・・・?
ニッキー(笑)
-
- 2008年02月28日 03:03
- 豚キムチ好きさんコメント有難う御座います!
拝見しましたが、なかなか相当のキムチ好きですね!?笑い^^!
そちらにコメント出来ないのが残念です!これからも宜しくお願い申し上げます!
-
- 2008年02月27日 01:10
- 豚キムチってキムチ料理の中で一番好きです^^
-
- 2007年11月09日 02:30
- 吟遊詩人さん!
お久しぶりです、ニッキーです。
お元気ですか?
ぼくも、豚キムチが大好きでよく作りますが、ここまで凝ったレシピは知りませんでした・・・
奥が深いです豚キムチも(笑)
ツイてる!
ニッキー
-
- 2007年11月04日 21:49
- 吟遊詩人さん、お久しぶりです。
この4日間、三年振りに風邪と付き合っていました。それまでは無い頭で四苦八苦して二つ目のブログを1ヶ月半かけて作っておりました。
競馬の馬と同じで脇目も振らずやっていたもので、吟遊詩人さんのコメントを見た時は何故か気がホッとしました。有難うございました。
凧糸と同じですね・・・張り詰めると切れやすい・・全く余裕がない・・^^;
お礼の応援凸凸ッッ!!
-
- 2007年11月04日 11:03
- まちがっちゃいました、ロハスダイエットの冨士子さんと私でした!
失礼いたしました;;;
-
- 2007年11月04日 11:02
-
ただいま!無事帰国しました!
ネット環境整ってやっと復活です。。。
さて、コアラさんと私に豚キムチを御馳走してくださるのはいつでしょう(^^)
-
- 2007年11月01日 16:56
- 凄いっす!!
主婦顔負けですね。
豚キムチとビール かぁぁー呑みてぇ〜(笑)
-
- 2007年11月01日 12:42
- こんばんは。
つる美です。
むむむ。
キムチ。
すいません。私はキムチまったくだめで・・・あのにおいが。
納豆もだめだけど。
応援ぴ!
-
- 2007年11月01日 05:07
- 富士子さん、そうなんです!?
問い合わせても判りません!
ピンが混じってるわけでもないのに!
原因不明です。村ではそんな現象が起きないのに、なぜか人気ブログランキングではおきるんです!
-
- 2007年10月31日 18:35
- あのう。。。
大阪グルメの人気ブログランキングに、美容整形の新着が載ってましたよ…
-
- 2007年10月31日 18:30
- スゴイですねえ!さすがグルメブログですね!^^
今度、是非ご馳走になりたいですぅ。。。
青空さんが一時帰国した時にでもいかがですか?
なーんちゃって…
豚キムチはダイエットにもよさそうですねえ。
-
- 2007年10月27日 11:41
- 豚 キムチ レシピありがとうございまいた
さっそく試してみますね
秋は本当に食欲がわきますね
笑い^^!