土手焼き

土手焼きについて紹介したいと思います。大阪の土手焼きについてご存知ですか？今晩は大阪のグルメブログ遊々クラブです。

私の友人にも神戸方面とか奈良方面の者達の中には、土手焼きを知らない者が以外と多いので驚く。以前、土手焼きについて書いたが概略について、以下を参考にして下さい。一部変更あり。土手焼きについてＰＡＲＴ３、一応参考まで！
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より！

＜土手焼きとは？＞
どて焼き（どてやき）は、大阪で生まれた料理で牛の筋肉（すじにく）を味噌やみりんで時間をかけて煮込んだもの。「どて煮」または「どて」ともいう。
大正後期から昭和初期の大阪を舞台とした、織田作之助の『夫婦善哉』に、「夜店の二銭のドテ焼（豚（ぶた）の皮身を味噌（みそ）で煮（に）つめたもの）」と出てくることから、本来は屋台で売られる下手（げて）な「ジャンクフード」であることは明らかだが、ここでは豚の皮身とあり織田作之助の誤認と想像され、詳細は今後の考究を待たねばならない。
＜作り方＞
使う調味料や調理過程から見て、牡蠣の土手鍋・土手焼きからの転用と思われる。
牛の筋肉を下茹でし、アクと過剰な油脂分を抜く。下茹での済んだ筋肉を適当な大きさにカットしたあと串に刺していき、白味噌を主体とした合わせ味噌、砂糖やみりん、出汁で、浅い鉄鍋で炒め焼きするようにしてから煮詰めていく。刻んだ青ネギと七味唐辛子をかけて供される。練りからしを添えることもある。付け合わせとして蒟蒻を一緒に煮込むこともある。
＜その他＞
愛知県にも同じ料理があるが、牛すじ以外に豚の臓物を用いることが多く、主に赤味噌を使う。

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Comments

[19. ★酔いどれ吟遊詩人]

★コアラさん、お久しぶりです！お元気でしたか？嬉しい限りです！ちなみにnullを消してお名前をお願いします！

でないと、そちらに行けませんから！

でも過去コメントを頼りに何とかして行きますからね！

[18. ★酔いどれ吟遊詩人]

★おお、こがんださんようこそここへ！おいでよパラダイス〜〜〜！
でなくて、もしかして、あの幻の焼肉屋さんを目指されたのでしょうか？

★特別推奨店は、万正とＹＵＺＡＮです。あの店は一見は絶対に無理ですから。以上！

[17. ★酔いどれ吟遊詩人]

★トム君のママさん、ようこそ御出下さいました。早速のご訪問有難うございます。
ですが、なかなか、量産出来ないんですよね！
また、行きますね！

[16. ★酔いどれ吟遊詩人]

★つる美さん、何の事か判りませ〜ン？けど、つる美さんとこから、青空さんの処に行き、帰りに寄っただけで、別に面白いとしか感じてませんのでご安心下さい！
★そして、参考になりました。

[15. コアラnull]

吟遊詩人さん、こんばんは、
コアラです。

土手焼き　味噌を崩しながら絡めて、美味しそうですね。串刺しなんですね？
牛筋煮込みとちょっと違うようで食べてみたいです。

[14. こがんだ]

こんばんわ

いや〜　どて焼きよろしいですね

大好物ですわ


本日、鶴橋に行って

先日の記事トコに行きたかったんですが

わからず　鶴一に行ってしまいました


でわでわ

ぽちぽちぽちー！！

[13. つる美]

あれ？
速攻で返事したとおもったんですが、いきちがいになったか。

青空さんとこへの書き込み、気を悪くなさらないでね〜
いやなら削除してますよ。
ちょっと遊んだだけです。
（人のブログで遊ぶなよ）
せやかて、「ブログで遊ぶ」て、書いてまんがなタイトルに。

ここであそびましょうか？
とりあえず青空さんと３カ国協議でも。

[12. トム君のママ]

いつもご訪問有難うございます。＾＾

私の土手焼きも、どうぞ〜♪（別ブログ＾＾）

夫の還暦市会○馬と確定申告が片付いたらメルマガ、HTML講座受けようかと〜通信講座ですがメチャ安いですよ。

量産したいですね〜爆

[11. つる美]

こんばんわ。

酔いどれ詩人様

私が、Yahoo!セカンドライフに記事書いてたのはご存じですよね？

そこに、今日の１８時からは、「誰でも書ける」ことになったのです。
セカンドライフのなかのトップページの記事、
「あなたも記事をかいてみませんか」からいけます。

[10. あわてつる美]

詩人さん！
Yahoo!セカンドライフ新企画が本日１８時よりはじまりました！

できたてほやほやです。

URLを置いてこれるどころじゃありません！

私はちょっと残念ですが（＾＾；）

だれでも記事を書けるようになりました！

速攻で登録すべきです！
どっちを量産するか、ですが（＾＾；）

それはご自身の判断ですが・・・

とりあえずご報告まで！

[9. 簡単でリバウンドしないお手軽健康ダイエット]

こんにちは。ＡＮＺＵです。
いつも、訪問・コメントありがとうございます。
塩分取りすぎに注意してくださいねー。

[8. ★酔いどれ吟遊詩人]

★ＡＮＺＵさん、ご訪問有難うございました。

今からそちらに伺います！ＧＯ！
それでは、土鍋炊飯をお見せしましょう。

[7. ★酔いどれ吟遊詩人]

★冨士子さん、ご訪問有難うございました。
参考になって良かったです！

[6. ★酔いどれ吟遊詩人]

★さすらいさん、早速のご訪問有難うございました。『ウィキペディア（Wikipedia）』って、一般人の投稿だからどうしても偏った内容になる事もありますが、この記事は概略良く出来ていると思ってます。作者の博識さが伺えて安心して採用いたしました。ただ、所謂”土手”の部分の説明が薄いのは確かですね！

[5. 冨士子]

吟遊詩人さま〜。

ありがとうござりました。
私も頑張ってみますわ〜。

先日、残ったカニで雑炊しようと思ったらご飯がなくて、土鍋でお米から炊きました。カニからいいお出しが出て、これがまた何ともおいしかったです。

でも、たまには外食したいなあ〜。
いいですねえ、ミナミは何でもあって…

[4. 簡単でリバウンドしないお手軽健康ダイエット]

こんにちは。ＡＮＺＵです。
土鍋って、使い道いろいろありますよね。
子供用に、小さい土鍋買いました（笑）

[3. 冨士子]

吟遊詩人さん、こんにちは。

タグって入れたほうが効果あるんですか？
つる美さんも入れましたねえ今回…
それから、セミナーはそんなにおススメですか？

今日は質問攻めで、すんまへんm(__)m
ぽちっ♪

[2. さすらい]

こんにちは。
「どて焼き」…奥が深い食材です。
わたくしの聞いたところによりますと。
誰に聞いたかは忘れましたけど^^;
串に刺したすじ肉を鉄板で焼いていきます。
その周りを土手のように味噌で囲みます。
その味噌を崩しながら串すじ肉に絡めるように焼き煮つめていくとお伺いしたことがありますが!?

[1. つる美]

天プレ３を入れたとたんに、サイドが落ちたつる美です。

今回ばかりはわかりませんわ。
お手上げ。コンテンツは全部大丈夫なんですよね〜

しかもマイナス６３７点！
ああ、寝られない。
ばちがあたったわん。

詩人さんののろいじゃああ！

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