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大阪グルメ 唐揚げ

いよいよ、究極の鶏の唐揚げの完成編です。

今回は、下味にかなり拘りましたね。
香辛料をこれでもかと入れたスープに約2〜3日漬け込んだものを用意し揚げてみましたとさ。

取り合えず出来た物が以下です。
鶏唐揚げ5

全体画像です。
鶏唐揚げ4

正直、色に関してはもう一つでしたね。
油も新しくして、悪くはないんですが、2度揚げしたのでちょっとだけ濃いですかね。

試食のための付け合せサラダも用意して、さ〜てどんなんかな〜!?笑い^^!
鶏唐揚げ12

試食のための付け合せサラダも用意して、さ〜てどんなんかな〜!?笑い^^!
一口目。むむ!?
鶏唐揚げ6

二口目。
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おや〜!?
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三口目、おお〜、良い感じじゃあ〜〜〜リませんか。
鶏唐揚げ8

確かに皮はぱりっとしていますな〜!?
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それ〜、もぐもぐ。美味いんじゃあ〜〜〜りませんか。
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元々、辛いもの好きなので、舌が麻痺しているのか香辛料の効果・風味が思ったほどでは無かったですが、第三者には異常に感じるかも知れませんね。

足りない感じなので、粗引き胡椒を用意しました。
鶏唐揚げ11

ぷっちり弾けて美味い事は美味い。
鶏唐揚げ10


今日は、大変疲れているので、いつもの様に力の入った情熱的な記事になりませんでしたね。
笑い^^!

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大阪グルメ 唐揚げ

究極の鶏唐揚げに挑戦してみたとさ。

最近の、我が「大阪のグルメブログ」は、外への取材は夜中ミナミの町に飲みに出る以外は殆んどしていない。
正直、紹介して一体何になるのかとか、面倒臭い、飽きたという・・・心境である。
されど、楽しみにしているファンも居るので、昼の時間帯に又シフトしなければと思う日々此の頃である。

さて、数ヶ月前、某関西ローカルマスメディアにおいて、究極の鶏唐揚げがどうのこうの・・・という番組を企画していた。ずばり、その結果とタイトルが次の通りである。

1、「梅田ニューミュンヘン」 究極のサクサク感
2、「中国料理 桃李」 究極の油・米油
3、「居酒屋 ながほり」 ミシュランも認めた味

秘密のタレに一晩かそこら寝かせてから揚げる梅田ニューミュンヘンの絶妙の衣。そして、油にとことん拘ったら米油だったホテル日航大阪の桃李。総合的な食材へのこだわりと味付けなんですが、比内地鶏がポイントでしょうか。

個人的には、ロイヤルホテルのリーチバーで出るもの、王将の特製味塩・・・は外せないですね。

そこでであるのだが、以前の究極の激辛カレーに挑戦したのに続いて、今回は究極お家で挑戦シリーズ第2段である。

ずばり、「お家で究極の鶏の唐揚げ」に挑戦してみよう・・・である。
超大作です。

同じ鶏でも手羽先とか違う部位を色々を使ってみました。
何種類か実験しているので、途中の画像もさまざまなタイプが存在します。
手羽先と云えば、ま〜名古屋が有名なんですが、昔は出し取りにしか使用しなかったというのだから何とももったいない話である。

取り合えず、これが完成品である。
鶏唐揚げ15

本来はエキスを残さないとジューシーには仕上がらないのであるが、我が家は健康重視の邪道のあく抜きと油抜きをおこなう。

これは、手羽先を使うのか否か、もしくはジューシーな唐揚げか否かという点で好みが分かれるところであろう。
CIMG3753

さ〜、そしてこのスペシャルなタレに付けます。

中には、大蒜、生姜、激辛の青唐辛子、黒胡椒、ローレル、岩塩、醤油、砂糖その他を入れた。
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はい、1日ほどでこの様な状態にします。
そして、画像では判りませんが、フォークで身に穴を開けています。
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これで、2日か3日ほどでしょうか。
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我が家では一度に大量に作るので、ローテーションで特製タレに付けて行きます。
全部のものを撮影してみました。
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はい、スペシャル特製スープです。
檸檬もはいっていたかも!?
青い輪切りのキラー青唐辛子は激辛のものです。ハバネロ並です。
CIMG3778

最初は、ま〜こんな感じです。
CIMG3756

ちょっと浸かってきた感じですかね。
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これが噂のキラー青唐辛子です。
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はい、こんなのやあんなのやタレも刻々と変化して行きます。
白髪ネギも入れてみました。

もうほとんど鶏スープです。最終的にはこれに新たなに鶏を加えて鶏ガラスープとして頂きます。
美味かったですね。
CIMG3779

冷蔵庫で寝かせると、煮こごりが出来ていましたね。
所謂一つのコラーゲンちゅう奴ですね。
最近、コラーゲンゲン・・・というCM聴きませんね。止めたのかな!?
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黄な粉を片栗粉に混ぜて衣にしました。
パリッと揚がるそうなので早速試してみました。
ただ今回は、使用する鶏は近隣のスーパーで普通に販売しているものを使用しました。
鶏唐揚げ2

美味い!取り合えず、一口。ええ感じです。笑い^^!
鶏唐揚げ7


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大阪グルメ 焼き鳥

手羽先唐揚の酉の舞なんばパークス店に行きました。
名古屋では有名なマスコミによく取り上げられる手羽先唐揚の酉の舞がなんばパークスをぶらぶらしていたらありました。でもまだ早いので、持ち帰りでお願いしましたら快く受けてもらいました。
            <店内入り口のスペース>
なんばパークス

最近は、意地になってなんばパークスを散策しています。笑い^^!
読書には、OCATか、なんばパークスか、ジュンク堂か、中ノ島図書館か、莫大な公的資金が注ぎ込まれた関連施設の中の某青少年センターと大阪では云われています。これまた笑い^^!OCATには椅子が少なく、屋上は庭園風になっていて冬まで100円で公開されていますが今の時期暑いですね。
           <何となくええ感じでしょう>
なんばパークス

それでは酉の舞の感想なんですが、持ち帰りで語るには非常識なので、今回は紹介に留まります。ところで、名古屋の名物料理の手羽先なんですが、やはり名古屋コーチンを使っているのでしょうか?
なんばパークス

口上としては、「生後約一月のひな鶏を、一月ほど寝かせた秘伝ダレと十数種類のスパイスを使用し味付けしている手羽先唐揚」を三段階の辛さの中から選択出来ます。
又、お店は大きいので大小宴会の利用にもばっちりです。更に、飲み放題とランチタイムには惣菜バイキングの食べ放題がありますよ。通りで昼に女性が居るなと判った次第です。鳥料理としては、他に串物、塩焼き、照り焼き、つくね焼きなど盛りだくさんですね。
なんばパークス

<おすすめ>
秘伝手羽先唐揚 \473
大吟醸絹仕込み豆腐 \620
はちみつポテト
なんばパークス

<手羽先唐揚 酉の舞 なんばパークス店>
住所 大阪府大阪市浪速区難波中2-10-70 なんばパークス7F
TEL 06-6636-2380
<営業時間>
途中休憩が入りますから注意です。
ディナー 17:00〜24:00(ラストオーダー23:00)
ランチ  11:00〜15:00(ラストオーダー14:30)
なんばパークス

一応食べられる前に何とか画像を確保しました。笑い^^!
正直、我屋で食べた時には冷え切っていたので、あまり感動はなかったですね。それと前述の通りひな鳥ですのでかなり身の部分は小ぶりで、ジューシーという訳にはいきません。これはお店で出来立てを食べればまた違うとは想いますので一応フォローしておきます。笑い^^!家内と子供はレンジで温め直していましたが、おとうさんの作った方が美味いという感想を頂きました。すんません酉の舞さん。笑い^^!文句を言いながらもあっという間の数分でなくなりました。

☆こちらに鳥の唐揚げ記事と画像があります。

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大阪グルメ 唐揚げ

鳥の唐揚げはお好きですか?本日は、鳥の唐揚げのオリジナルダイエットレシピを披露したいと思います。あらかじめお断りしておきますが、基本的なコンセプトは、深夜自分のための酒のつまみと子供のためのおやつとして、いかに簡単に安く汚さないで綺麗に早く作れて、味もそこそこであることが大前提と申しましょうか、コンセプトであります。ですから、世間の専業主婦の皆さんやプロの方にはご意見もあると想いますが、コメントにてアドバイスして下さい!笑い^^!

食材として、鳥の手羽先や羽元とニンニク2欠片とビール、醤油、胡椒(粗引き)、小麦粉を用意する。ニンニクはチュウブでもフリーズ系のもを砕いてもいいですが、生の方がより香りがたちますね。

雪平鍋で、鳥をじっくり煮込む(20分位)。つまり、煮込むことに依って旨味成分が若干、かなり減少しますが、こうすることによって油とアクを取り除きます。凄い泡が出ますよ。そして、それはすぐに洗ってもスポンジでは取れませんよ。蛸やいかを煮込んだときと同じ位アクが鍋にこびりつきます。これらが普段体に入る訳ですね。もう亡くなった白美の化粧派でダイエットの女性と同じ考え方ですね。

そして、鶏肉の水気を良く切っておく。ニンニクを包丁で砕いて且つ細かくしてから、ボールに適量の小麦粉を水で良く溶かし、先ほどのニンニクと胡椒と醤油おさじ2杯に、出切ればビール適量30CC位を入れよくかき混ぜておく。

そして、中華なべ(天ぷら鍋)に適度の油を入れかなりの高温まで熱する。さいばしでしずくを落とし衣の花が直ぐに出切ればOKですね。

そして、ボールの衣に鶏肉を絡ませ、揚げてゆきます。一度には無理ですので一回に3きれ位のペースで揚げます。少量の油では以外と火が通りにくいのです。時間も一回が5〜8分は掛かりますね。中心部に火が通らなかったことを想定して、それで煮込む時間を長めにしてあります。

本来。鳥の唐揚げには2種類あると私は思っているのですが、私のはどちらにも属さないタイプですが、本人が満足していればOKかなと思っています。笑い^^!あのう所謂中華風の餃子の王将なんかで出る非常にジューシィーなのが美味しいのは十分に承知していますが、私は遠慮しときますという状態ですか!?笑い^^!この2年で5キロ太っちゃいました。笑い^^!
鳥から上げ















如何でしょう!出来上がりです。そして油はいいもので新鮮なものを使用しましょう。古いのはどんどん酸化してゆき、勝手な推測ですが、体に良くないとおもいます。
鳥から上げ















残ったスープは別の鍋に、十分にアクを取り、濾して入れ替えます。そして、塩・胡椒で味付けし、にんじんやジャガイモや青梗菜を加えて野菜スープでもいけますよ。コンソメを加えてもいいですね。インスタントラーメンにも一工夫で使えます!
スープ















以上、如何でしたでしょうか!?
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大阪のグルメ紹介

一芳亭 鳥唐揚げ シュウマイについてご存知ですか?今晩は大阪のグルメブログ遊々クラブです。
一芳亭は、難波では名の知れた鳥唐揚げとシュウマイの専門店です。うまい鳥唐揚げとシュウマイだともっぱらの評判の店です。またまた、秘密の店のご紹介です。並の店のそれとは一味も二味も違います!一芳亭、知る人知るこの店は難波界隈では鳥唐揚げとシュウマイの老舗専門店として有名なんですが、しかし、ミナミから外れると知ってる人は意外と少ないんですよね。つまり地元の秀逸御用達店である訳です。店内でも召し上がれますが、お持ち帰りが5割はあるかも知れませんね。鳥のから揚げも私が勝手に分類すれば3種類くらいはありますが、私の大好きな大阪ロイヤルホテルのリーチバーのそれとは別物としてうまいのです。非常にジュウシィーで肉圧な味わいなのです。兎に角滅茶苦茶美味しいんです!笑い!一度はお試しあれ!正に安くて美味しいのです。
    <鳥唐揚げとシュウマイの一芳亭>
一芳亭1














一芳亭2














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