大阪のグルメ紹介
白だしの大特集です!
昨日に続いて、白だしについて取り上げたいと思います。TBSはなまるマーケットでの放送で、一躍全国区に躍り出た白だし、調べれば調べるほど奥深いですね。
この記事を読めばもう他を読む必要はありません。お隣の奥さんよりも詳しく説明出来るように完璧にまとめました。後は、紹介HPでレシピを参考にして下さい!この記事を読んだあなたは、もう煮物から焚き物から麺類(ラーメン・パスタ等々)まで全ての料理に使えるスーパー調味料白だしの魅力の虜になること請け合いです。
<< 白だしとは!? >>
ベースの白しょうゆに、本枯れ節の鰹、大分産の肉厚どんこ椎茸、北海道産の昆布と本格だしをたっぷりと混ぜ、天日塩、三河で醸造された伝統製法の本みりんを更に加えたもので、一言で表現すれば「だし入りしょうゆ」ですね。
<< 誕生の経緯 >>
白だしとは、愛知県安城市の白しょうゆの専門メーカー七福醸造㈱が、世界で初めて開発した調味料なんですね。
誕生の経緯は、1974(S,49)年、白しょうゆを製造していた七福醸造㈱が、料亭の板前さんに茶碗蒸し専用の美味しいだしの製造依頼を受け1978(S,53)年に、料亭白だしベータ版(プロトタイプ)が完成。それからは、クチコミで全国に広がりました。
現在は、通信販売専用の「味とこころ」が、1984(S,59)年に完成し、その後「四季の彩」と発展し、「四季の彩」は白だし業界で最も売れている白だしだそうです。
<< 白だしのメリット >>
味付けは、白だしのみでOK!時間の短縮が出来、料理が楽しくなり、味付けの失敗がないので、考えられないので、料理が美味しいく仕上がる。
色が薄いので、素材の持つ色を鮮やかに十分に引き出せる。
(卵焼き、中華等に使えばピーマンなど!)
色が薄いので、その他の調味料と合わせ易い。
<< 白だしの注意点 >>
1、ズバリ、薄口なので入れ過ぎに注意して下さい!一般的に、濃い口と薄口は色が違うのと、薄口の方が塩分が濃い!これを結構誤解してうる方が多い!(勉強してね!)
2、各メーカーに依って、濃縮濃度が違うので確認すること。水で割る配合の要チェック。(当然、1が白だしです。注意、1:10とか、1:15ではありませんよ)
10倍は1:9
15倍は1:14
3、味は数段美味くなるが、決して調理の腕が上がる訳ではない!!包丁捌きに盛り方にに、煮る焼く、手際に洗いに、かたずけとパーフェクトを目指して下さい!さて、この記事はお役にたちましたでしょうか?最後まで読んでくれて有難うございます。そんなあなたに幸運が訪れますように!!グッドラック!!
<< 白だし レシピ >>
白だし レシピの詳細は、以下のHPで2007年までは、ばっちりでしたが!?。
TBSはなまるマーケットのHPに茶碗蒸しにパスタの秘密の(全然?)レシピが載っていましたが、今ではもう見れないようです。過去のレシピデータは携帯で有料で見れるサービスがあるようです。詳細は、★はなまるマーケット はなまるレシピをご覧下さい。
★更に詳しいのは、白だし レシピ 1327品 [クックパッド]簡単おいしいみんなのレシピが30万品!です。
たのみます!ポチッと応援して下さい!
★この白だし レシピが気になったら人気blogランキングでの評価を見て下さい!
★他の人気グルメブログはココにもありますよ!
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白だしとは、愛知県安城市の白しょうゆの専門メーカー七福醸造㈱が、世界で初めて開発した調味料なんですね。
誕生の経緯は、1974(S,49)年、白しょうゆを製造していた七福醸造㈱が、料亭の板前さんに茶碗蒸し専用の美味しいだしの製造依頼を受け1978(S,53)年に、料亭白だしベータ版(プロトタイプ)が完成。それからは、クチコミで全国に広がりました。
現在は、通信販売専用の「味とこころ」が、1984(S,59)年に完成し、その後「四季の彩」と発展し、「四季の彩」は白だし業界で最も売れている白だしだそうです。
味付けは、白だしのみでOK!時間の短縮が出来、料理が楽しくなり、味付けの失敗がないので、考えられないので、料理が美味しいく仕上がる。
色が薄いので、素材の持つ色を鮮やかに十分に引き出せる。
(卵焼き、中華等に使えばピーマンなど!)
色が薄いので、その他の調味料と合わせ易い。
1、ズバリ、薄口なので入れ過ぎに注意して下さい!一般的に、濃い口と薄口は色が違うのと、薄口の方が塩分が濃い!これを結構誤解してうる方が多い!(勉強してね!)
2、各メーカーに依って、濃縮濃度が違うので確認すること。水で割る配合の要チェック。(当然、1が白だしです。注意、1:10とか、1:15ではありませんよ)
10倍は1:9
15倍は1:14
3、味は数段美味くなるが、決して調理の腕が上がる訳ではない!!包丁捌きに盛り方にに、煮る焼く、手際に洗いに、かたずけとパーフェクトを目指して下さい!さて、この記事はお役にたちましたでしょうか?最後まで読んでくれて有難うございます。そんなあなたに幸運が訪れますように!!グッドラック!!
白だし レシピの詳細は、以下のHPで2007年までは、ばっちりでしたが!?。
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コメント一覧 (7)
-
- 2008年04月25日 22:57
- 私は、いつも白だししょうゆだけを使っていますよ。書いてあるとおりです。
昔に比べるとだいぶ安くなりました。一般のメーカーが作るようになりましたから。もうやめられません。
白だしレシピ、参考にします。
ありがとうございます。
-
- 2008年04月25日 18:41
- むかつくニュースでてんこもりの今日この頃。いかがおすごしでしょうか?
温厚な私もしまいにゃ白出すぞ!
(睡眠不足と理不尽に対する怒りで意味不明)
というわけで(?)応援P!
ついでに、TVが勝手に応援してるあれは応援しない!やめたらええねん。
-
- 2008年04月25日 14:57
- 感謝♪感謝♪です^^
お礼に・・アッチもコッチもポチ♪ポチ♪ポチ♪・・・
(*゚◇゚)yヽ~ ポロッ
こんなものまで・・・・・・・。。。
-
- 2008年04月25日 03:39
- 愛友のダイエット講座さん、わざわざコメント返し有難うございました。
そして、 ロハスな生活で健康&ダイエットさんもご指摘有難うございました。
笑い^^!
>>してますか?あれ?
うう〜〜ん、えっ?判らん!?
あれとは何ぞや?富士子さん。教えて。
-
- 2008年04月24日 18:15
- こんばんは^^
コメントありがとうございます♪
大阪・・・行った事がないですけど^^;
よろしくお願いします♪
応援凸 ☆ヾ(^^)ポチ
-
- 2008年04月24日 15:46
- またまた派手な看板だのう ^^;
ご無沙汰しておりました〜
あれ?どこかで読んだような?
だいじょうぶっすか?してますか?あれ?
もうHNがごちゃごちゃだわ〜
ふきのとうもいいけど、今は筍が旬ですよ〜^^
実は、プロの世界ではかなり常識となりつつあるようですから。ただ、昨年からNHKの番組でも放送されましたが、日本料理界が・・コンベンション・、あっこれ記事にしよう。
プロの2つの課題、つまりだし取りの過程、ついでに塩加減の問題ですね。
だし取りの過程を、一流の職人が市販の調味料に、ゆだねていいのか?・・・といろいろ有るわけですが!
所謂、みりんは、・・・
現在、ヤマキが幅を利かせてますね!笑い^^!その他・・・
以上、ここまで!
アッキーさんご指摘有難うございました。