辛口のマティーニ

辛口のマティーニってご存知ですか？こんにちは、大阪のグルメブログ遊々クラブです。
ところで、辛口のマティーニって、何が辛口なのかご存知でしょうか？笑い＾＾！

先日投稿した記事に関して、親しいブロガー様からご質問があったので、今日は辛口のマティーニについてお答えしようと思います。何せ私は、バーテンダーを目指していた時がありましたので、カクテル等について語りだすと朝まで喋るかも知れませんので、軽く触りを語りたいと思います。

そして、この記事を私のブログを通しての友人であり、下戸のつる美さんに捧げます。（勝手に捧げられても困る！？おっしゃる通りです！笑い＾＾！）

先ずカクテルの（別名、コックテール）成り立ちから・・・なんてやってたら、次の日の日が暮れるので、それらは割愛させて頂きます。

私の様に変わり者でない限り、黄金のカクテル、マティーニにはオリーブを入れます。私が中学生の頃のＮＨＫの続基礎英語の中のスキッドで、「すみません、主人のマティーニには大き目のオリーブをお願いします！」というフレーズを今でも覚えています。そして、マティーニはカクテルの中の王様と呼ばれています。つまり、カクテルを代表するほどの完成形であり、奇跡なわけです。

さらにさらに、マティーニと云えば、Ｗ・チャーチルの逸話は面白いですね。私も大昔お付き合いしていた女性に、耳元でベルモットと甘い声でささやくようにとか鋭く・・・とお願いしてみたりしました。笑い＾＾！ベルモットの語源は確かドイツでニガヨモギを白ワインに混ぜて香味付けをしたものが起源でしたか！？ちなみにニガヨモギは聖書にも出てきますね。西洋では、薬草のくせに非常に意味深な意味合いで使われますね。

ゴードンジン等を使用するので、イギリス発祥と誤解している方が９５％位ですかね。実はイタリアのマルティーニ社の自社ベルモットを売らんがためのアイディアが発祥で、アメリカのＧＩがＷＷ２の時にヨーロッパ中に広めそれが世界に広まった訳です。

故に、例えばオランダベルギーフランスの片田舎やイタリアに行くと、BARでマティーニとオーダーしたらマルティーニ社のベルモットが出てきます。残念ながら私は経験ありませんが！笑い＾＾！（すみません、向こうではBARとは云いませんが、何ていうのか忘れました！だから違うのに！とか突っ込まないで下さいね！笑い＾＾！）

ついでに、辛口のマティーニと云えば、ご存知ですか？そう００７のＪボンド君がスペクターの首領なんかにオーダーする（カジノロワイヤルかな？サンダーボール作戦？）のが、辛口のマティーニですね。それはウオツカ（吉田夫人風発音！）をベースに加えるものですね。はい、ここで、９９％の方が誤解してるのが、よく（私クラスでも）ウオツカベースという表現をするものだから、完全にウオツカがジンに取って変わりベースとなると勘違いされている。ジンは、基本的に変わりません。これは、Ｇジン：３、ウオツカ：１、ベルモット：1/2の配合で、レシピと呼びます。そう料理と同じですね。つまり、あくまでジンベースにウオツカを少し加えたものなんです。そして、銘柄が多少変化しても、シェークしてシャンパングラスに注がないと、Ｊボンドスタイルとは、呼べません。

ちなみにこの数十年で、本当のドライマティーニはベルモットがノイリーのフレンチエクストラドライ（緑、ジョーンヌだったかな？ベールだったかな？）使用と確定されてきました。当然でしょう。これの方が美味しいんですから。さらに、加筆すれば、ジンはランダンドライジンに代表される４３度ものよりも度数が約４度高く切れ味鋭いタンカレーが好まれていますね。ビィフィターやボルスなどでは、満足出来ませんね。タンカレーが日本国内で広がり始めたのが約３０年前位からですかね！？２５年前には、完全にゴードンに取って変わりましたね。ちなみに酷の或るゴードンは４７度ジャストであり、今でも存在するのか判らないが、ＮＯ１は僅差でクイーンエリザベスで４７，５度であった。確か三楽オーシャンが輸入元でもあった。

大阪で約３０年前、関西で一番旨いカクテルを飲ませる男が○○さんで、後に梅田のターミナルホテルがオープンした時に、確か１９ＦのメインBARサンドBANKで噂が開花した。そして神戸オリエンタルホテルへと行かれた。その方の名は北国忠彦さんである。もう関西でも覚えている人も居ない。ただサンドBANKのカクテルの味の秘訣が北国さん考案だったのか、誰かの指示で店の味だったのかは、私に取って未だに謎だ。現在も、サンドBANKの味は往時と変わらない、そして伝統を保っている。甘口なのに切れがある。その心はベースを若干大目にし、シロップを使うのである。言ってしまった。笑い＾＾！

そして、私の友人への答えであるが、私が先日頂いたのはギブソン（カクテル）である。オーダーを聞いた方は、私がドライマティーニといいつつもパールオニオンを指定したから、マティーニと名がつくものに加えるのはオリーブですよ、そしてお間違いじゃありませんか？と暗に伝えたかったのである。ギブソンもマティーニもレシピは同じである。どちらを加えるかで、名称・呼称が変化した訳です。

そこのところを、全部承知していながら、全くのギブソンをオーダーし、しかし造り手のバーテンダーさんに、気持はマティーニで作り、加えるのはパールオニオンでお願いします。これはギブソンだけれども、私にとってはこれはマティーニなんですよ！という事を一連の会話で表現したわけですね。リンゴをさして、ああこれは私のオレンジだ〜と言ってるのと同じ事なんですね。一種のお遊びですね！これはパールオニオンを入れたら、ギブソンなんですよ！なんて言われたら興冷めですね。私は全て理解していて、少し遊んでみてるんですよ！だから変態ですと布石を打っているわけですね。ま〜どうでもいい話なんですが！？笑い＾＾！迷惑な客だな〜とは、思われたかも知れませんね！
＜左がギブソン、右がマティーニ＞
















＜２５年ものの私の愛読書関係＞
















＜今はもうない上記の写真が載った幻の名店、バーラジオの幻本です！＞
















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Comments

[1. BOSS]

マティーニって一言に言ってもいろいろですよね。

ちなみに私の場合オリーブもいれません。

ジンとドライベルモットのみです。それが私流って言ってしまえばそうなんですが…。

シェイクしないでステアだけで出すところもあるようですね。

[2. ★酔いどれ吟遊詩人]

BOSSさん、友達申請有難うございました。

ようこそいらっしゃいました！大歓迎です！

所謂、マティーニは正式にはサボイ系の表記では６２種類のレシピといおうか、配合の組み合わせが登録されています！

オリーブ、レモンピールのスタイル迄入れますと無限大になりますので、そこはお好みですね！私は店とバーテンダーさんと、雰囲気で時には2つも頂いてしまいます！笑い＾＾！妻はアホ呼ばわりです！笑い＾＾！

さて、基本的には、マティーニはステアーですね！今はもうない法善寺の路さん、そしてBARウィスキィーのマスターのステアーはそれは見事なものでした。小野寺さんはまだ現役です。

[3. こがんだ]

ご無沙汰でございます
デブDJでございます
う〜んさすがマティーニ、奥が深ございます
007Verは何度か挑戦しましたが
うまくいった験しがありません

現在は舎弟がミナミの高い所でシャカシャカ振っております

POCHI　POCHI！

[4. BOSS]

勝手ながらリンクを貼らせていただきました。

事後報告で誠に申し訳ないですが、ご了承くださいませ。

なお不都合がございましたら、当ブログの目安箱までお願いします。

それではこれからもよろしく。

ＰＳ＊相互リンクなんかしていただけると飛び跳ねて喜びます。(笑)

[5. ちゃぴ]

コメントありがとうございました。
お仲間です（笑）
いろいろと参考にさせていただきます！

[6. ★酔いどれ吟遊詩人]

こがんださん、BOSSさん、ちゃぴさん、早速のご訪問有難うございました。

[7. ★酔いどれ吟遊詩人]

BOSSさん、有難うございました。

大変有り難いのですが、当方色々事情がありまして、暫らくお待ち下さい！

詳細はそちらに行きコメントいたします！

[8. 大トロ]

マティーニ・・・。

大人の飲み物なイメージですね！
マティーニの歴史とか色々勉強になりました。

マティーニが似合う男になりたい大トロでした〜

[9. ★酔いどれ吟遊詩人]

大トロさん、いらっしゃ〜い！

もしかして、CSエンジニア？

そして、大の寿司好きですか！？

笑い＾＾！

酒の（主に洋酒）ことなら、いくらでも教えますが、パソコンのこと教えてもらおうかな！？

面倒臭いから迷惑！？ごもっとも！笑い＾＾！

でも、面白い人そうなので、遊びに行きますよ！笑い＾＾！